Mysuperheromoms,

Ως φοιτήτρια προσπαθώ να βρω γρήγορους τρόπους για να μαγειρέψω. Αυτό δεν σημαίνει όμως πως θέλω να καταφεύγω σε εύκολες και ανθυγιεινές λύσεις, όπως εξάλλου και κάθε mysuperheromom! Έτσι λοιπόν επιλέγω το κοτόπουλο σαν γρήγορη λύση και συχνά μ’ αρέσει να το συνδυάζω με λαχανικά. Σαν «παιδάκι» κι εγώ, λατρεύω τις κοτομπουκιές και τις λατρεύω ακόμη περισσότερο μαζί με τον πιο βελούδινο πουρέ πατάτας που μου έμαθε η δικιά μου superheromom!

Ας ξεκινήσουμε!

Yλικά για 4 άτομα:

 2 φιλέτα κοτόπουλου

 Φρυγανιά τριμμένη

 Αλεύρι

 ½ κ.γ κόλιανδρο αποξηραμένο

 ½ κ.γ κάρυ

 1 φλ.τσα μουστάρδα

 ½ ποτήρι καλαμπόκι κατεψυγμένο

 ½ συσκευασία φασολάκια στρόγγυλα κατεψυγμένα

 1 καρότο

 Έλαιόλαδο

 Χυμό λεμονιού

 Αλάτι-πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας:

 4 μεγάλες πατάτες

 1 φέτα γκούντα

 Χυμό από λεμόνι

 1 κ.σ ελαιόλαδο

 ½ κ.γ βιτάμ

 ¼ ποτήρι γάλα*

 Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε με χαρτί ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια υγρασία. Έπειτα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με το κάρυ, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι, το ελαιόλαδο και αραιώνουμε το μείγμα με λίγο νερό ώστε να είναι ρευστό. Στη συνέχεια περνάμε τις μπουκίτσες από το αλεύρι, μετά από το μείγμα της μουστάρδας και τέλος τις πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε σ’ ένα ταψάκι τις μπουκίτσες και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ώστε στο ψήσιμο να χρυσαφίσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στην αντίσταση και ψήνουμε για 20΄ ή μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σ’ ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 15΄ το καλαμπόκι, τα φασολάκια και το καρότο αφού πρώτα το κόψουμε σε κυβάκια. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από τη φωτιά και

προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού αλάτι και πιπέρι.

Για τον πουρέ πατάτας:

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια και τις βράζουμε έως ότου μαλακώσουν. Κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το γάλα και το χυμό λεμονιού. Πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ και σταδιακά προσθέτουμε το γάλα μέχρι να επιτύχουμε μια βελούδινη υφή. Τέλος στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού και ο πουρές μας είναι έτοιμος.

*Ένδεικτικά αναφέρω ¼ ποτήρι γάλα. Ενδέχεται να χρειαστούμε λίγο παραπάνω.

Καλή επιτυχία mysuperheromoms!

Με αγάπη ,

Μαρία